Để đảm bảo tốt vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, phần lớn các cơ sở sản xuất và kinh doanh thực phẩm cần có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu bạn đang tìm hiểu về loại giấy phép này thì tham khảo ngay bài viết dưới đây để cập nhật những thông tin mới nhất về điều kiện xin giấy chứng nhận an toàn thực phẩm nhé!
Mục lục
Định nghĩa giấy VSATTP? Cơ sở nào cần phải xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm?
Giấy vệ sinh an toàn thực phẩm (tên đầy đủ là giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm) là một loại giấy phép được cấp bởi cơ quan nhà nước có thẩm quyền cho các cơ sở tham gia hoạt động kinh doanh thực phẩm, sản xuất thực phẩm đáp ứng đúng và đủ những điều kiện về vệ sinh ATTP theo quy định. Đây chính là một trong những yêu cầu bắt buộc mà cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm cần đảm bảo nếu muốn đi vào hoạt động kinh doanh một cách hợp pháp.
Các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, chế biến thức ăn cần phải xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm, trừ: Nhà hàng trong khách sạn; cơ sở sản xuất quy mô nhỏ lẻ; sản xuất, kinh doanh vật liệu, dụng cụ chứa đựng, bao gói thực phẩm; bếp ăn tập thể không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm; kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ, thực phẩm bao gói sẵn, thức ăn đường phố; sơ chế nhỏ lẻ, không có địa điểm sản xuất, kinh doanh thực phẩm cố định.
Trường hợp các cơ sở này đã được cấp một trong các loại giấy chứng nhận sau: Thực hành sản xuất tốt (GMP), Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000, Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (IFS), Tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm (BRC), Chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm (FSSC 2000) hoặc các giấy chứng nhận có giá trị tương đương và vẫn còn hiệu lực thì không cần thực hiện thêm thủ tục đăng ký vệ sinh an toàn thực phẩm.
>> Tham khảo dịch vụ: Xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm
Điều kiện cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm
Để được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm (ATTP), cơ sở cần tuân thủ những điều kiện chung sau đây:
- Đăng ký ngành, nghề kinh doanh thực phẩm: Cơ sở kinh doanh thực phẩm cần phải đăng ký ngành, nghề kinh doanh thực phẩm trong giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh. Điều này đảm bảo tính chính xác và phù hợp với lĩnh vực kinh doanh của cơ sở.
- Đủ điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm: Cơ sở phải đáp ứng đủ điều kiện để bảo đảm an toàn thực phẩm tương ứng với từng loại hình sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
1. Điều kiện cụ thể đối cơ sở sản xuất thực phẩm
Điều kiện xin giấy chứng nhận VSATTP cho cơ sở sản xuất thực phẩm được quy định cụ thể tại Nghị định 77/2016/NĐ-CP như sau:
1.1 Về cơ sở sản xuất
Thiết kế và bố trí nhà xưởng
- Phải bố trí quá trình sản xuất theo chiều một chiều từ khâu nguyên liệu đầu vào đến khâu sản xuất ra được sản phẩm cuối cùng.
- Phải tách biệt các khu vực như kho nguyên liệu, sơ chế, chế biến, đóng gói, kho thành phẩm, vệ sinh và thay đồ bảo hộ.
- Nguyên liệu sản xuất, thành phẩm thực phẩm và bao bì – dụng cụ đóng gói thực phẩm phải được tách biệt với phế thải.
- Phải có nơi tập kết cũng như hệ thống xử lý chất thải hợp vệ sinh và ngoài khu vực sản xuất.
- Khu vực sản xuất, chế biến, đóng gói vận chuyển, kinh doanh và bảo quản thực phẩm phải luôn được vệ sinh sạch sẽ.
Về kết cấu nhà xưởng
- Tường và trần nhà phải phẳng, không thấm nước, không bị rạn nứt và không bị dính các chất bẩn gây mất vệ sinh.
- Nền nhà phải bằng nhẵn, phẳng, không thấm nước, không bị trơn trượt, không đọng nước và phải thoát nước tốt.
- Cửa ra vào và cửa sổ của nhà xưởng phải ngăn ngừa côn trùng và vật nuôi xâm nhập.
Về hệ thống thông gió
Hệ thống thông gió của nhà xưởng sản xuất không được thổi từ khu vực ô nhiễm hoặc có nguy cơ ô nhiễm sang khu vực cần đảm bảo vệ sinh và sạch sẽ.
Về hệ thống cung cấp nước
Nguồn nước sử dụng trong sản xuất thực phẩm phải đạt quy chuẩn kỹ thuật và được kiểm tra định kỳ 6 tháng/lần.
Về nhà vệ sinh và khu vực thay đồ bảo hộ lao động
- Nhà vệ sinh phải bố trí riêng biệt với khu vực sản xuất và cần tuân thủ nhiều yêu cầu về hướng gió, vệ sinh và bảo hộ.
- Phải có phòng thay đồ bảo hộ lao động riêng.
Về khu vực lưu mẫu thực phẩm
- Có khu vực lưu mẫu thực phẩm riêng.
- Mẫu thực phẩm lưu giữ phải được ghi chép vào hồ sơ, đảm bảo tuân thủ chế độ lưu, hủy mẫu theo yêu cầu.
Về khu vực lưu trữ tạm thời
Các sản phẩm không đạt chất lượng và chất thải nguy hại phải được lưu trữ tại khu vực riêng trong quá trình chờ xử lý.
1.2 Về trang thiết bị dụng cụ
- Trang thiết bị và dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải đảm bảo an toàn, vệ sinh, không gây ô nhiễm thực phẩm, dễ làm sạch, khử trùng và bảo dưỡng.
- Trang thiết bị và dụng cụ sản xuất di động phải có độ bền cao, dễ tháo lắp, di chuyển và dễ làm vệ sinh.
- Phải có đầy đủ trang thiết bị rửa và khử trùng tay trước khi trực tiếp tham gia sản xuất thực phẩm.
- Thiết bị và dụng cụ sản xuất thực phẩm phải được chế tạo từ nguyên vật liệu không tạo ra mùi lạ, không thôi nhiễm các chất độc hại trong quá trình hoạt động, không độc hại và không làm biến đổi thực phẩm.
- Các chất tẩy rửa và sát trùng phải được đựng trong bao bì riêng dễ nhận biết, có hướng dẫn sử dụng và không được để ở nơi sản xuất thực phẩm.
- Cơ sở phải đảm bảo có đủ dụng cụ thu gom chất thải, rác thải. Thiết bị phải đảm bảo kín đáo, có nắp đậy và được vệ sinh thường xuyên.
1.3 Về người trực tiếp sản xuất thực phẩm
- Người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải được tập huấn về kiến thức về an toàn thực phẩm và cần được chủ cơ sở xác nhận đủ điều kiện tham gia sản xuất thực phẩm.
- Người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải đảm bảo yêu cầu về sức khỏe, không mắc các bệnh như tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp…
- Người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải mang trang phục bảo hộ riêng, đeo khẩu trang, đội mũ và đeo găng tay chuyên dùng trong quá trình tham gia sản xuất.
- Người tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không được đeo nhẫn, đồng hồ, trang sức tay, cắt móng tay ngắn và cần duy trì tay sạch sẽ.
- Người tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không được hút thuốc, ăn uống và khạc nhổ trong khu vực sản xuất thực phẩm.
1.4 Về bảo quản thực phẩm trong quá trình sản xuất
- Sản phẩm bảo quản trong kho thành phẩm phải được sắp xếp riêng biệt theo từng lô sản xuất và có thông tin cụ thể về lô hàng sản xuất, ngày sản xuất, ca sản xuất và tên sản phẩm.
- Phải đóng gói sản phẩm kỹ càng và bảo quản ở kho cách nền ít nhất 12cm, cách tường ít nhất 30cm và cách trần ít nhất 50cm.
- Khi lưu kho, phải tuân thủ độ cao xếp lớp theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
- Cần trang bị thiết bị điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm, thông gió và các yếu tố khác ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn thực phẩm.
- Nước đá dùng để bảo quản thực phẩm phải được sản xuất từ nguồn nước sạch theo quy định về tiêu chuẩn kỹ thuật.
2. Đối với cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống
Điều kiện xin giấy chứng nhận an toàn thực phẩm cho cơ sở chế biến và kinh doanh dịch vụ ăn uống sẽ quy định như sau.
2.1 Về cơ sở chế biến và kinh doanh dịch vụ ăn uống
- Phải có dụng cụ, đồ chứa đựng riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín.
- Dụng cụ nấu nướng và chế biến thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh an toàn.
- Dụng cụ ăn uống phải làm bằng vật liệu an toàn, vệ sinh và giữ khô.
- Phải tuân thủ quy định về sức khỏe, kiến thức và thực hành của người trực tiếp sản xuất và kinh doanh thực phẩm.
2.2 Về khu vực chế biến thực phẩm và khu vực ăn uống
- Bếp ăn phải được bố trí riêng biệt, không gây nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến.
- Sử dụng nguồn nước đạt quy chuẩn kỹ thuật để chế biến và kinh doanh thực phẩm.
- Trang bị đầy đủ dụng cụ thu gom và chứa đựng rác thải, chất thải bảo đảm vệ sinh.
- Cống rãnh ở khu vực nhà hàng, quán ăn, nhà bếp phải được vệ sinh thường xuyên, đảm bảo thông thoát và không ứ đọng.
- Nhà ăn phải thoáng mát, có đủ ánh sáng, được duy trì vệ sinh sạch sẽ và có biện pháp ngăn ngừa côn trùng, động vật gây hại.
- Phải có thiết bị bảo quản thực phẩm trong quá trình chế biến và kinh doanh.
- Phải có nhà vệ sinh và khu vực rửa tay đảm bảo vệ sinh.
- Chất thải và rác thải phải được thu gom hàng ngày sạch sẽ.
2.3 Về chế biến và bảo quản thực phẩm
- Nguồn nguyên liệu thực phẩm phải có nguồn gốc rõ ràng và đảm bảo an toàn.
- Cơ sở phải lưu mẫu thực phẩm theo quy định.
- Thực phẩm phải được chế biến theo cách an toàn và vệ sinh.
- Sản phẩm thực phẩm bày bán phải được đặt trong tủ kính hoặc thiết bị bảo quản hợp vệ sinh, tránh sự xâm nhập của bụi, mưa, nắng, côn trùng, động vật gây hại và phải được đặt trên bàn hoặc giá cao hơn mặt đất.
Trên đây là toàn bộ những điều kiện quan trọng để được cấp giấy vệ sinh an toàn thực phẩm. Hy vọng có thể hỗ trợ bạn trong việc mở rộng sản xuất kinh doanh.
